La cocina         

 

                                          Crema de mariscos

 

Ingredientes:(Para cuatro raciones).

  150 gr. de gambas.

  200 gr. de almejas.

  400 gr. de mejillones.

  200 gr. de rape.

  150 gr. de pure de patata.

  Aceite.

  ¼ de nata liquida.

  Perejil.

  Sal.

Preparacion:

  Cocer en una cazuela las gambas y el rape en un litro de agua durante 12 minutos. Colar el caldo y reservarlo.

  Pelar las gambas y quitar la espina del rape y trincharlo.

  Abrir al vapor los mejillones y las almejas con un poco de agua, retirara las conchas y guardar el caldo.

  Prepara el pure de patatas con el caldo de pescado y el caldo de los mejillones y almejas.

  Anade la nata liquida.

  Sazonar con sal y anadir los trozos de rape y pasarlo por la batidora.

  Sirve la crema caliente con las gambas los mejillones y las almejas y decora con perejil picado.

 

 

 

Ensalada al roquefort.

Ingredientes (para cuatro raciones):

  Una lechuga mediana.

  3 cebollas tiernas.

  200 gr. de queso roquefort.

  1 yogur natural.

  Zumo de medio limon.

  3 cucharadas de aceite.

  Pimienta.

  Sal.

Preparacion:

  Lavar y escurrir las hojas de lechuga.

  Cortar en rodajas las cebollas.

  Cortar el queso a dados.

  Colocar en una fuente las hojas de lechuga, luego las cebollas y por ultimo los dados de queso.

  Antes de servir, alinar con el aceite y el zumo de limon, salpimentar, y cubrir por encima con el yogur batido.

 

 

Filetes de salmon a la crema.

Ingredientes ( para 4 personas):

  4 filetes de salmon fresco.

  4 puerros.

  ¼ de nata liquida.

  1 vasito de vino blanco.

  50 gr. de mantequilla.

  Pimienta blanca.

  Sal.

Preparacion:

  Cortar la parte blanca de los puerros a rodajas finas y rehogarlas en mantequilla a fuego suave.

  Vierte el vino y dejar que reduzca un poco.

  Anadir los filetes de salmon sazonados con sal y pimienta y cocer 10 minutos a fuego suave.

  Agregar la nata, cocer 5 minutos y rectificar de sal.

 

 

Gambas al ajillo.

Ingredientes:

      6 cucharadas de aceite de oliva.

      1/2 kilo de camarones sin pelar y crudos.

      4 dientes de ajo pelados y cortados a trozos finos.

      2 cucharadas de jugo de limon.

      2 cucharadas de jerez seco.

      1 cucharadita de pimenton dulce.

      1/2 "pebrera" o cayena.

      Sal.

      Pimienta negra molida.

      Perejil picado.

 

Preparacion:

      Calentar el aceite en una sarten grande.

      Agregar el ajo y los camarones y saltear a fuego fuerte hasta que los camarones se cocinen (unos 3 minutos). 

      Luego agregar el jugo de limon, jerez, pimenton, "pebrera" o cayena, sal y pimienta negra.

      Antes de servir echar el perejil picado.

 

 

Guisantes al tomillo.

 

Ingredientes:(para cuatro raciones).

  4 tazas de guisantes previamente desgranados y hervidos.

  Una cebolla picada a trozos.

  ½ lechuga, despues de limpia cortada a trocitos.

  Mantequilla.

  Sal.

  Una cuchara sopera de tomillo seco.

 

Preparacion:

  Cocer muy lento la lechuga y la cebolla con un vaso de agua.

  Sazonar con la sal y el tomillo.

  Rehogar en una sarten con mantequilla los guisantes, la lechuga y la cebolla.

  Rectificar de sal.

  Se sirve caliente.

Huevos rellenos.

Ingredientes:

      4 Huevos duros.

      1 lata de bonito en aceite.

      Mayonesa.

      Tomate frito (3 cucharadas).

 

Preparacion:

      Se parten los huevos despues de haberlos cocido y estar duros, por la mitad de forma longitudinal,  se les quitan las yemas y se separan por un lado las yemas y por otro las claras.

      En un bol se unen las yemas, el bonito (despues de escurrir el aceite) la mayonesa y el tomate frito,  se une todo bien y con esa masa se rellenan las claras que se habran reservado.

      Se adornan los huevos con un poco de mayonesa y se meten en el frigorifico .

      Se sirve frio.

 

Lenguado bella Aurora.

 

Ingredientes:(para cuatro raciones).

  4 lenguados.

  ¼ de nata liquida.

  50gr. de almendras tostadas, peladas.

  4 cucharadas de tomate frito.

  Aceite.

  Harina.

  Sal.

 

Preparacion:

  Sazonar los lenguados con sal, pasarlos por harina y freirlos en aceite.

  Machacar las almendras y mezclarlas con el tomate y la nata caliente.

  Verterlo sobre los lenguados y calentarlos 5 minutos al horno fuerte.

 

Merluza en salsa verde.

 

Ingredientes:

  6 cortadas de merluza.

  1 cebolla.

  Aceite.

  200 gr. de guisantes.

  3 dientes de ajo.

  Perejil.

  Un vasito de vino blanco.

  Harina.

  Caldo de pescado o agua.

  1 huevo duro.

 

Preparacion:

  Sazonamos y pasamos por harina las cortadas de merluza y las freimos. Sofreimos la cebolla en otra paella, anadimos los guisantes hervidos, y lo trituramos junto con el ajo y el perejil para hacer la salsa verde, a continuacion lo pasamos por el tamiz.

  Colocamos las rodajas de merluza en una cazuela de horno, anadimos el caldo de pescado y el vino blanco, echamos por encima la salsa verde y lo ponemos al horno precalentado unos 8 minutos. Decoramos con huevo duro rallado.

 

Mousse de chocolate.

 

Ingredientes:

      1/2 barra de chocolate (por persona).       

      1 cucharada de azucar (por persona).

      1 huevo por persona.

   

Preparacion:   

      Batir las yemas con el azucar hasta que quede bien blanco, batir las claras a punto nieve; derretir el chocolate al bano Maria con un poco de leche.

      Luego mezclar las yemas con el chocolate derretido y  agregarle las claras batidas a punto de nieve. Batir todo hasta que quede bien mezclado.

      Enfriar 2 horas en el frigorifico. Servir en copas de postre. Se puede decorar con nueces o chocolate rallado.

 

 

Paella al  pescador.

 

Ingredientes: (para 4 personas)

  ½ Kilo de boqueron.

  1 cebolla.

  4 ajos tiernos.

  Un tomate rallado.

  6 cucharadas de aceite de oliva.

  3 dientes de ajo troceados.

  Pimenton.

  Azafran.

  Sal.

  5 tazas de arroz.

  Agua o caldo de pescado.

 

Preparacion:

  Se frien los boquerones sin espinas rebozados en harina y se resguardan. Con el aceite restante se sofrie la cebolla cortada lionesa y los ajos a trocitos, el tomate y el pimenton anadimos el arroz dando unas vueltas.

  A continuacion anadimos el caldo o agua hirviendo ponemos el azafran, removemos y dejamos a fuego vivo 10 minutos, luego rebajamos y ponemos los boquerones por encima 8 minutos mas hasta que se seque y no quede caldo.

 

Paella mixta.

 

Ingredientes: (Para 4  personas)

  400 grs. de pollo, troceado pequeno.

  4 gambas grandes.

  4 cigalas grandes.

  12 "clotxinas" o mejillon fresco.

  200 grs. de calamares  troceado. 

  6 cucharadas de aceite de oliva.

  Un tomate grande rallado, o su equivalente en tomate triturado.

  Un diente de ajo picado muy fino.

  200 grs. de judias verdes. 

  5 tazas de arroz.

  Una cucharada de pimenton dulce.

  Hebras de azafran, o colorante alimentario.

  Caldo de pescado.

  Sal.

 

Preparacion:

  Calentamos el aceite en la paella.

  Salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.

  Seguidamente, anadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dandole vueltas de vez en cuando.

  Incorporamos los calamares, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos.

  A continuacion anadimos la verdura y dejando un hueco en el medio de la paella, sofreimos  el tomate.

  Ponemos el ajo picado y anadimos el pimenton, lo revolvemos todo muy rapidamente y anadimos el caldo de pescado.

  Dejamos cocer todo durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafran.

  Dejamos cocer la paella hasta que el arroz este en su punto unos 20 minutos.

 

 

 

Receta de pan integral.

 

Ingredientes:

  500 gr. de harina integral.

  15 gr. de levadura natural o levadura madre.

  1/4 ml. de agua tibia.

  1 cucharadita de sal marina.

 

Preparacion:

  En un cuenco grande mezclamos el agua tibia, la sal y la levadura.

  Anadimos harina poco a poco removiendo bien para que no se formen grumos.

  Cuando ya este mezclado, ponemos la masa sobre el marmol enharinado y la trabajamos con las manos anadiendo harina hasta lograr una masa suave y elastica.

  Se golpea la masa para que este mas esponjosa y la colocamos en un cuenco, tapandola con un lienzo o trapo durante por lo menos 1 hora a temperatura ambiente.

  Enharinamos una bandeja de horno y depositamos en ella el pan con la forma que deseemos y lo dejamos una hora mas , hasta que doble su volumen.

  Hacemos unos cortes con un cuchillo, y introducimos la bandeja al horno precalentado, cocemos el pan durante 30 minutos a una temperatura de 240 ºC.

  Lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta de pan.

 

Ingredientes:

      50 gr. de levadura de pan fresca.

      1/2 de litro de agua tibia.

      1  Kg. de harina blanca.

      1 cucharaditas de sal.

      Una cucharada de aceite.

 

Preparacion:

      Se disuelve la levadura en el agua templada anadimos el aceite y removemos.

      Tamizamos la harina y la sal, en un cuenco grande, y  se incorpora en la mezcla anterior , trabajando la harina con ella para producir una masa firme.

      Se coloca la masa en una madera o banco de cocina enharinada y se amasa hasta que este firme y elastica y no se pegue a los dedos.

      Se coloca la masa en  un cuenco, tapandola con un pano , y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.

      Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire, hasta que quede suave.  Se divide la masa en tantas partes como panes quieres hacer, dandolas la forma deseada  y colocandolas en placas untadas con aceite.

      Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos.

      Se cuecen en un horno muy caliente (240 grados ) de 30a 35 minutos o hasta que el pan se tueste por encima.

      Se sacan y se dejan enfriar.

Receta de Pizza

 

Ingredientes:
   1 Kg. de harina.

  30 gramos de sal.

  10 gramos de azucar.

  50 gramos de levadura.

  Agua.

  1 cuchara sopera de aceite.

Preparacion:
  Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua que admita) hasta  lograr una masa blanda.

  Dejar reposar la masa 15 minutos, tapada con un trapo.

  Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en  bandejas de hornear previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un trapo. Cuando los bollos dupliquen su tamano, estirar con la punta de los dedos, dando la forma redonda, dejar subir.  Cuando la masa aumente, poner la salsa de tomate condimentada y la mozarella rallada sobre la masa. 

    Cocinar en horno moderado 180 unos 30 minutos.

 

 

Pollo a la crema.

 

Ingredientes (para cuatro raciones):

  4 cuartos de pollo.

  50 gr. de mantequilla.

  ¼ de nata liquida.

  2 cucharadas de aceite.

  ½ vasito de conac.

  1/2 vasito de oporto.

  3 yemas de huevo.

  Pimienta.

  Sal.

 

Preparacion:

  Sazonar el pollo con sal y pimienta y dorarlo con la mantequilla, reservarlo en una fuente.

  En la grasa de freir el pollo anadir el aceite, el oporto y el conac, dejar cocer a fuego vivo para que reduzca la mitad, bajar el fuego anadir la nata mezclada con las yemas y sazonar con sal y pimienta.

  Remover la salsa , anadir el pollo y cocer 4 minutos.

  Servir caliente. Se puede acompanar con patatas al vapor  espolvoreadas con  perejil.

 

 

Pulpo a la gallega.

 

Ingredientes:

      1 Kg. de pulpo (pueden ser mas de uno).

      3 dientes de ajo.

      1/2 taza de aceite de oliva.

      1 cucharada de pimenton.

      Sal.

      Pimienta negra molida (fresca).

Caldo:

      12 tazas de agua.

      1 hoja de laurel.

      1/2 cebolla pelada sin cortar.

      4-6 bolitas de pimienta negra.

      Racimo de perejil.

      Sal.

 

Preparacion:  

      Limpiar el pulpo.  Se limpia el pulpo sacandole todo el desperdicio incluyendo los ojos.  Tambien se le cortan las puntas a los tentaculos.  Luego se ablanda la carne golpeandola contra una tabla de picar u otra superficie dura.  Hervir el agua en una olla grande.  Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente.  Repetir el procedimiento dos veces mas.    

      Dejar que el agua hierva de nuevo y agregar el resto de los ingredientes del caldo.  Volver a poner el pulpo en la olla, cubrir y   dejar cocinar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno.  Una vez que el pulpo este cocinado dejarlo escurrir y enfriar.  Luego se corta el pulpo en pedazos de tamano pequeno.

      En un recipiente  mezclar el ajo, aceite, pimenton, sal y pimienta. Poner los trozos de pulpo en un plato alinar con la mezcla anterior y servir a temperatura ambiente.

 

Receta de salsa de mostaza

 

Ingredientes:

  2 cucharadas de mostaza.

  1 yema de huevo.

  1 cucharada de harina.

  2 cucharadas de mantequilla.

  1 tacita de caldo.

 

Preparacion:

  Poner en un cazo la mantequilla y la harina, rehogar bien, anadir a continuacion el caldo. Remover para que no se formen grumos y cocer unos minutos.

  Retirar del fuego anadir la yema de huevo y mezclar bien. Poner al fuego de nuevo hasta que hierva.

  Retirar y anadir la mostaza, removiendo hasta que este homogenea. Servir caliente.

  Sirve para toda clase de pescados en especial cocidos y a la plancha.

 

Salsa picante

 

Ingredientes:

  2 cebollas picadas.

  3 pepinillos en vinagre.

  50 gr. de mantequilla.

  4 cucharadas de vinagre.

  4 cucharadas de vino blanco.

  6 cucharadas de salsa de tomate.

   1 cayena picada.

  Perejil.

  Sal.

 

Preparacion:

  Poner la cebolla picada en un cazo junto con el vinagre y el vino blanco.

  Cocer a fuego lento hasta que se consuma el liquido a la mitad.

  Anadir los pepinillos picados, la salsa de tomate, la cayena y la sal. Dejar  cocer 10 minutos mas.

  Agregar el perejil y la mantequilla, remover.

  Sirve para acompanar carnes asadas o a la brasa.

 

 

Salsa suprema.

 

Ingredientes:

  Un  litro de veloute.

  2 decilitros de nata fresca.

 

Preparacion:

  Se reduce, a fuego vivo, un litro de veloute, con la nata, poniendo esta, poco a poco a medida que se opera la reduccion.

  Es apropiada para entradas blancas, aves, volovanes, pastelillos.

 

 

Salsa tartara.

 

Ingredientes:

  5 pepinillos.

  5 alcaparras.

  Finas hiervas.

  2 tazas de mayonesa.

 

Preparacion:

  Se pican a trocitos los pepinillos y las alcaparras se mezcla con finas hiervas y con la mayonesa.

  Se coloca en la nevera.

 

 

Solomillo marsalla.

 

Ingredientes:

  6 cortadas de solomillo , lomo o magro de cerdo.

  1 cebolla.

  Un bote de pina.

  30 gr. de mantequilla.

  1/2 taza de conac.

  Un vasito de vino blanco.

  Romero y tomillo picado.

  Harina.

  Aceite.

 

Preparacion:

  Se prepara una salsa con la mantequilla, la cebolla y  mitad de las rodajas de pina cortada a trocitos, se flambea con el conac y se anade un vasito de agua.

  Freimos pasado por harina y sazonados los solomillos a trozos iguales, lo colocamos en una cazuela de barro sobre un lecho de salsa y vertemos el resto de la salsa por encima.

  Adornamos con el romero y el tomillo picado y medias rodajas de pina a la plancha, anadimos el vino blanco y lo horneamos unos 10 minutos a temperatura media.

 

 

Tarta de chocolate.

 

Ingredientes:

  1 bizcocho redondo.

  2 tabletas de chocolate sin leche.

  100 gr. de mantequilla.

  3 cucharas de azucar.

  6 cucharadas de leche.

  1 cucharada de  conac.

 

Preparacion:

  Fundir el chocolate troceado al bano de maria, con la leche.

  Trabajar la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa.

  Anadir el chocolate tibio y mezclar bien.

  Cortar el bizcocho en 3 discos.

  Rociar o calar con una mezcla de agua, azucar y conac.

  Alternar capas de bizcocho y crema de chocolate. Terminar con capa de chocolate.

  Dejar en el frigorifico hasta el momento de servirlo.